Dok Brewing EXP666 – The Number Of The Yeast is een eigenzinnige New Europe IPA van 6,8% van Dok Brewing Company uit Gent. Met dit bier zet de brouwerij niet alleen moderne Europese hopsoorten in de schijnwerpers, maar vooral ook de rol van gist. De naam is een knipoog naar het iconische nummer van Iron Maiden én naar het feit dat gist vaak onderbelicht blijft, terwijl het juist een enorme invloed heeft op het karakter van een bier.

Voor deze IPA koos Dok Brewing voor een volledig Europees hopprofiel met Hallertau Blanc, Mandarina Bavaria, Aramis, Talisman en Callista. Deze combinatie levert een uitgesproken aromatisch bier op met tonen van witte druiven, mandarijn, abrikoos, perzik en citrus, aangevuld met florale accenten en een subtiele kruidigheid. De gebruikte gist geeft het bier extra fruitigheid en laat zien hoe bepalend vergisting kan zijn voor de uiteindelijke smaakbeleving.

In het glas presenteert EXP666 zich licht goudgeel met een lichte waas en een stevige witte schuimkraag. De smaak is fris en levendig, waarbij sappig steenfruit, citrus en witte druiven samenkomen met een zachte moutbasis. De bitterheid is verfijnd en ondersteunt het fruitige karakter zonder te overheersen. De afdronk is droog, elegant en nodigt uit tot de volgende slok.

Met EXP666 bewijst Dok Brewing dat indrukwekkende IPA's niet uitsluitend afhankelijk zijn van Amerikaanse of Nieuw-Zeelandse hoppen. Door uitsluitend Europese hopvariëteiten én een expressieve gist te gebruiken, ontstaat een verrassend fris en modern bier met een geheel eigen identiteit.