Omnipollo Carême 2026 is een extreem rijke Bourbon Barrel Aged Imperial Stout van 14%, gebrouwen in samenwerking met Moksa Brewing Co. en Bottle Logic Brewing. Na de vergisting rijpt het bier op Willett Family Estate bourbonvaten, waarna het wordt behandeld met geroosterde kokos uit Sri Lanka en vanillebonen. Het resultaat is een volle, decadente stout met een uitgesproken dessertachtig karakter.

In geur en smaak komen vooral geroosterde kokos, vanille, donkere chocolade, karamel en bourbon naar voren. De lange vatrijping zorgt voor warme tonen van eikenhout en whisky, terwijl de kokos en vanille de stevige stoutbasis zachter en romiger maken. De body is dik en intens, met een lange, verwarmende afdronk. De 2026-release wordt als Carême V2 vermeld en kreeg nog zes maanden extra rijping.

Omnipollo werd opgericht door Henok Fentie en Karl Grandin en staat bekend om uitgesproken, experimentele bieren met veel aandacht voor smaak, presentatie en samenwerkingen. Carême past daar perfect bij: een krachtige barrel-aged stout waarin Amerikaanse bourbonvatrijping wordt gecombineerd met kokos en vanille. De basis werd gebrouwen bij Dugges Bryggeri in Zweden.