Penyllan Nina 2015 is een bijzondere Farmhouse Ale / Saison van 6% van Penyllan Brewery op het Deense eiland Bornholm. Deze vintage is een cuvée van drie verschillende bieren: een zure bruine ale met wilde gist, een blonde ale met Brettanomyces en een cleane saison. De blend rijpte vervolgens 18 maanden in een 2400 liter Chianti-foudre, waardoor het bier veel diepte en een duidelijk houtgerijpt karakter kreeg.

In geur en smaak komen vooral appel, rood fruit, pruim, vers deeg en lichte vanille naar voren. Daaronder zitten aardse tonen die doen denken aan een vochtig bos, terwijl geroosterde mout voor een subtiele toets van toffee zorgt. De smaak is licht zuur, complex en droog, met in de afdronk een zachte karameltint en een elegante invloed van het eikenhout.

Bijzonder is dat Penyllan na de eerste rijping slechts twee derde van het bier afvulde. Het resterende deel bleef achter in het vat en werd aangevuld met jong bier, als een vereenvoudigd solera-systeem. Penyllan specialiseert zich in langzaam op hout gerijpte bieren met wilde gist en werkt daarbij sterk vanuit de seizoenen en ingrediënten van Bornholm.