Dernière volonté is een mix van Belgische en Engelse brouwtradities. Het bier heeft een complexe geur van bloemen en mout, vermengd met fruitige aroma's en een sterk hoppig bouquet. Het bier heeft kruidige smaken en een subtiele alcoholtoets. De vatrijping geeft het bier een tanninerijk, houtachtig en vineus karakter.