Brouwers bij Goose Island brainstormen al jaren over manieren om vijgen te verwerken in Bourbon County Stout, maar stonden voor een lastige opgave vanwege hun subtiele smaak. Na een frisse blik van leden van het e-commerceteam van Goose Island bedachten Melissa Alleguez en Ryan Hubona een recept geïnspireerd op Melissa's jeugdherinneringen aan het stelen van vijgenkoekjes uit de koekjestrommel van haar oma tijdens haar zomers aan Lake Michigan. Zo ontstond de door vijgenkoekjes en graham crackers geïnspireerde Sir Isaac's Stout. De brouwers gebruikten Black Mission-vijgen (4500 kilo, om precies te zijn) om deze variant te creëren, met kenmerken van gedroogd fruit, honing, melasse en citrus, die allemaal doen denken aan het klassieke vijgenkoekje dat tegenwoordig in de schappen ligt.