Cantillon Fou' Foune is een iconische fruitlambiek van 6% van Brasserie Cantillon uit Brussel. De basis bestaat uit een blend van 18 tot 20 maanden oude lambiek, waaraan rijpe Bergeron-abrikozen worden toegevoegd. Cantillon gebruikt ongeveer 300 gram abrikozen per liter lambiek, waarna het fruit circa vijf weken macereert om zoveel mogelijk geur en smaak af te geven.

In geur en smaak staat de abrikoos duidelijk centraal, met tonen van rijp steenfruit, abrikozenvel, citrus en lichte florale nuances. Daaronder zitten de typische aardse, wilde en licht funky tonen van traditionele lambiek. De smaak is uitgesproken friszuur en droog, met subtiel eikenhout en een lange, levendige afdronk.

Brasserie Cantillon geldt als een van de bekendste producenten van traditionele lambiek en geuze. Fou' Foune is een van de meest geliefde fruitlambieken van de brouwerij en luidt traditioneel rond eind augustus het bottelseizoen in. Door de combinatie van spontane vergisting, lange rijping en een forse hoeveelheid Bergeron-abrikozen heeft het bier een bijzonder puur en uitgesproken fruitkarakter.