De St. Sebastiaan Dark is een donker, middelmatig tot zwaar abdijbier van hoge gisting dat zowel zoet en bitter smaakt op de tong. Deze St. Sebastiaan heeft een sterke zoete geur van karamel en mout en geeft een volle smaak in de mond. Het wordt door Brouwerij Sterkens hergist op de kruik en op de fles. Het resultaat is dan ook een mooi helder bier met een heerlijk aroma en op de bodem van de fles, voor wie het graag wil, een vleugje gist.